경기도 광주에 나폴리 피자를 제대로 맛볼 수 있는 곳,
바로 **쉐프 깐딴떼(Chef Cantante)**를 소개합니다.
단순히 이탈리안 레스토랑이 아니라, 진짜 ‘장인정신’을 느낄 수 있는 공간이었어요.
🍕 나폴리 피자 장인의 손길, APN 인증
쉐프 깐딴떼는 APN (Associazione Pizzaiuoli Napoletani),
즉 나폴리 피자 장인 협회에서 인증을 받은 쉐프가 운영하는 곳이에요.
APN 인증을 받기 위해서는
- 정해진 기준의 도우 반죽법, 발효시간, 화덕 온도 및 시간 등을 철저하게 숙련해야 하며,
- 이탈리아 현지에서 교육을 이수하고 실기 및 이론 테스트를 통과해야만 인증을 받을 수 있습니다.
이 모든 과정을 거치려면 최소 수개월에서 1년 가까이 걸릴 정도로 까다롭죠.
이런 정통성을 갖춘 셰프가 만든 피자라니, 기대감이 다를 수밖에 없었습니다.
🧀 맛의 비결, 좋은 재료에서 시작
✅ 유기농 밀가루 'Caputo'
이곳에서 사용하는 밀가루는 이탈리아 나폴리에서 100년 넘게 제분을 이어온 ‘Caputo(카푸토)’ 브랜드.
전 세계의 나폴리 피자 장인들이 가장 많이 사용하는 밀가루 중 하나로,
글루텐 형성이 부드러워 씹을수록 고소하고 담백한 도우를 만들어냅니다.
✅ 이탈리아산 생치즈
치즈는 전량 이탈리아산 생치즈를 사용한다고 해요.
모짜렐라 특유의 풍미가 진하게 살아있고, 입안에서 부드럽게 녹아내리는 느낌이 인상적이었습니다.
🔥 진짜 화덕의 힘
조리 방식도 중요한데요,
이곳은 이탈리아 정통 화덕을 사용해 피자를 구워냅니다.
전통 화덕의 특징은
- 400~450℃의 고온으로 빠르게 구워내
- 도우의 수분을 유지하면서도 겉면은 노릇하고 바삭하게
- 불맛과 동시에 쫄깃한 탄력감까지 살려준다는 점이에요.
가짜 화덕이 아닌, 진짜 화덕에서 나오는 결과물은 확실히 다르더라고요.
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⏳ 천연발효종 + 48시간 저온발효 도우
피자의 식감과 소화력을 동시에 잡는 핵심은 바로 도우.
이곳은 천연발효종(사워도우)을 사용하고, 48시간 저온에서 발효시킨 반죽을 사용해요.
이 방식의 장점은
- 글루텐 구조가 안정화돼서 속이 편하고 소화가 잘됨
- 표면은 바삭하면서도 속은 쫄깃하고 촉촉한 입체적 식감을 만들어냄
이라는 점!
겉은 바삭, 안은 쫀득한 쉐프 깐딴떼만의 시그니처 도우는 이런 과정에서 만들어지는 거죠.
🪑 내부 공간 & 좌석
실내 홀은 약 28~35인 규모로,
적당히 아늑하면서도 답답하지 않은 구조였습니다.
테이블 간 간격도 여유가 있어 조용한 식사를 즐기기 좋았어요.
👶 아기의자 2개 구비
유아동반 고객을 위한 아기의자도 2개 준비되어 있어서
아이와 함께 식사하러 온 가족들에게도 배려가 느껴졌습니다.
🎵 기타 인상적인 포인트들
- 쉐프님이 성악 전공자라고 해요.
그래서인지 실내에서 흘러나오는 음악도 수준이 다르고,
사용 중인 스피커도 Bose 제품으로 세심하게 신경 쓴 흔적이 보였습니다. - 입구에 들어서자마자 눈에 띄는 스페인 안달루시아 지방 느낌의 타일 장식도 정말 인상적이었어요.
이국적인 분위기를 한층 더해주는 디테일 덕분에 입장부터 특별한 느낌을 받았죠.
✨ 한 줄 요약
정통 나폴리 피자를 제대로 맛보고 싶다면,
광주 쉐프 깐딴떼는 정말 탁월한 선택입니다.
‘이탈리아 현지 느낌 그대로’라는 표현이 아깝지 않은 공간이었어요.
이 글은 본 업체에서 제품 또는 서비스를 제공받아 작성한 글입니다.
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